食品包装分野では「ガス置換包装」と呼ばれる重要な技術があります。このガス置換包装とは、食品の腐敗や変質をもたらすと言われる微生物が酸素を必要とするため、包装内を「不活性ガス」となる窒素や二酸化炭素で置き換えてしまう技術をいいます。逆に、青果物など呼吸する食品に対しては適度な割合で酸素も含めた混合ガスの「ガス置換包装」も行われています。置換するガスには、殺菌作用はないものの食品に無害な窒素とともに、食品包装には大事な存在となる静菌や防虫といった作用のある二酸化炭素が使われ、生肉やソーセージといった食肉加工品、生菓子などに使われています。ただ、二酸化炭素はプラスチック包材では十分な遮断が期待できないため、透過しずらい窒素との混同ガスとして利用されるケースもあります。